L'essentiel sur le click collect restaurant sans agregateur
UberEats, Deliveroo et Just Eat facturent entre 25% et 35% de commission par commande. Pour un restaurant realisant 1 000 commandes click & collect par mois a 25 euros de ticket moyen, la facture mensuelle depasse 6 000 euros. En passant sur une solution propriétaire, cette commission tombe a zero — et le restaurateur garde la relation client (email, historique, fidelite) que les agregateurs conservent pour leur propre compte.
La solution Nehos est une Progressive Web App (PWA) Next.js 15 + Workbox, installable directement depuis le navigateur sur Android et iOS sans passer par un store. Le menu est gere dans Payload CMS (modifications en temps reel, allergenes INCO 2014, disponibilite stock), le paiement passe par Stripe 3DS2 avec Apple Pay et Google Pay. La PWA fonctionne en mode offline : le menu reste accessible sans reseau, la commande est sauvegardee et soumise a la reconnexion.
L'integration caisse est le point de difference operationnel majeur : des la validation d'une commande, le ticket est envoye automatiquement a l'imprimante thermique ou au KDS — zero saisie manuelle par le staff. Les creneaux de retrait sont configurables (toutes les 15 ou 30 minutes, nombre max de commandes par slot) pour eviter la saturation en heure de pointe. La TVA emporter (5.5%) est calculee automatiquement selon le type de produit, sans saisie manuelle.
Le programme de fidelite Brevo constitue la base client proprietaire : chaque commande alimente un historique d'achat, les automatisations (panier abandonne, offre anniversaire, SMS avant heure de pointe) fonctionnent sans intervention humaine. Cas client : restaurant asiatique Paris 11e, 800 commandes UberEats/mois (5 600 euros de commission), 0% de commission apres migration Nehos, +56% de volume en 3 mois, 2 400 emails collectes.
Click collect restaurant sans commission — PWA mobile, caisse integree, fidelite proprietaire
Restaurant Paris 11e : suppression de 28% de commission UberEats, 1 250 commandes/mois (+56%), 7 200 euros/mois économises, base email 2 400 clients constitue en 3 mois. PWA Next.js 15 installable sur mobile, integration caisse SumUp KDS automatique, TVA 5.5% emporter gere nativement, programme fidelite Brevo proprietaire.
Adapté à toute taille de structure
Les agregateurs de commandes en ligne — UberEats, Deliveroo, Just Eat — sont devenus le canal de distribution par defaut du click & collect pour une grande partie des restaurants independants. Le modele economique est simple et destructeur : entre 25% et 35% de commission prelevee sur chaque commande. Pour un restaurant traitant 1 000 commandes click & collect par mois a 25 euros de ticket moyen, la facture mensuelle de commissions oscille entre 6 000 et 8 750 euros. Sur 12 mois, c'est entre 72 000 et 105 000 euros verses a des plateformes qui ne representent aucune valeur ajoutee operationnelle pour le restaurateur une fois le trafic acquis. La premiere consequence structurelle de ce modele, souvent ignoree, est la perte de la relation client. Sur UberEats ou Deliveroo, l'adresse email, le numero de telephone et l'historique d'achat appartiennent a la plateforme. Le restaurateur ne peut pas relancer un client qui n'a pas commande depuis 30 jours, ne peut pas lui envoyer une offre anniversaire, ne peut pas identifier ses meilleurs clients pour un programme de fidelite. La base de donnees clients est confisquee par un intermediaire dont les interets divergent completement des siens. Les restaurateurs qui tentent de s'affranchir des agregateurs via une solution existante se heurtent a des obstacles techniques concrets. Les sites Wix ou WordPress equipes de WooCommerce sont mal adaptes : temps de chargement superieurs a 3 secondes sur mobile (taux d'abandon > 40% apres 3s selon Google), experience utilisateur non optimisee pour le parcours de commande rapide, zero integration native avec la caisse du restaurant. Quand une commande click & collect arrive, le staff doit lire la commande sur une tablette separee et la ressaisir manuellement en caisse — source d'erreurs, de retards et de stress pendant les periodes de pointe du dejeuner ou du diner. La gestion fiscale represente un troisieme point de friction. Les produits alimentaires vendus a emporter sont soumis au taux de TVA de 5.5%, contre 10% pour la consommation sur place. Sur un menu mixte (plats chauds, boissons, desserts), les taux applicables varient. Sans automatisation, la gestion manuelle des taux TVA selon le type de commande genere des erreurs comptables qui peuvent etre relevees lors d'un controle fiscal. Enfin, l'absence de programme de fidelite lie au click & collect est un frein au reachat. Sur les agregateurs, chaque commande est anonyme du point de vue du restaurateur. Le client fidele qui commande deux fois par semaine ne beneficie d'aucune reconnaissance, ne recoit aucune offre personnalisee — et peut tres facilement basculer vers un concurrent liste a cote sur la meme plateforme.
La solution Nehos click & collect est une Progressive Web App (PWA) construite sur Next.js 15 et Workbox, deployee sur OVHcloud. L'installation se fait directement depuis le navigateur mobile du client — aucun passage par l'App Store ou Google Play. Sur Android, une banniere propose l'ajout a l'ecran d'accueil apres la premiere commande. Sur iOS 16.4+, le prompt d'installation est gere via le service worker. Une fois installee, la PWA fonctionne en mode offline-first : Workbox met en cache le menu complet et les assets statiques au premier chargement. Si le client n'a pas de reseau au moment de consulter le menu (transport, zone blanche), il peut parcourir les produits et preparer sa commande. La soumission est differee automatiquement a la reconnexion. Pour les notifications push — en particulier le message "votre commande est prete" envoye par le staff — la PWA exploite l'API Web Push, compatible Android et iOS 16.4+. Le catalogue produits est gere dans Payload CMS : creation et modification de categories, produits, variantes (taille, cuisson, garnitures), informations allergenes conformes au reglement INCO 2014, disponibilite en temps reel synchronisee avec le stock. Un menu du jour peut etre active ou desactive en 30 secondes depuis l'interface d'administration sans intervention technique. Le flux de paiement passe par Stripe avec authentification forte 3DS2, Apple Pay et Google Pay pour les clients sur mobile (zero saisie de numereau de carte). Le paiement a la livraison en carte bancaire physique est configurable en option pour les restaurants qui souhaitent conserver ce mode de reglement. L'integration caisse est le differentiel operationnel central. Des la validation d'une commande par le client, un ticket structure est envoye automatiquement a l'imprimante thermique en cuisine ou au KDS (Kitchen Display System) via l'API du logiciel de caisse ou par connexion directe au port d'impression. Le ticket click & collect mentionne le nom du client, le creneau de retrait, le detail des produits et les options choisies. Le staff voit la commande apparaitre sans manipulation supplementaire — zero saisie manuelle, zero erreur de transcription, zero tablette separee. La compatibilite couvre SumUp KDS, Square KDS, Lightspeed KDS et les imprimantes thermiques Epson/Star Micronics en connexion reseau ou Bluetooth. Le systeme de creneaux de retrait est configurable par le responsable : interval de 15 ou 30 minutes, nombre maximum de commandes par creneau (par exemple 8 commandes par quart d'heure entre 12h et 14h). Le client voit en temps reel les creneaux disponibles et ne peut pas selectionner un creneau sature. Cela evite les pics d'attente au comptoir et permet au staff d'anticiper la charge de travail. La TVA est calculee automatiquement selon deux regles : 5.5% pour les produits alimentaires a emporter (hors boissons alcoolisees, conformement a l'article 279-0 bis A du CGI, valide par le BOFiP), 10% pour la consommation sur place. La determination du taux est automatique selon le mode de commande selectionne par le client ("a emporter" ou "sur place"), sans saisie manuelle par le staff. Le rapport de caisse daily reprend la ventilation TVA par taux pour le rapprochement comptable. La brique CRM repose sur Brevo (ex-Sendinblue) : a chaque premiere commande, le client est ajoute a la base proprietaire du restaurant (email, historique). Le programme de fidelite cumule des points : 1 euro depense = 1 point, 100 points = 5 euros de remise applicable a la prochaine commande. Les automatisations activees par defaut incluent le rappel de panier abandonne (email 1h apres abandon, taux de conversion moyen 18%), l'offre anniversaire (code promo -10% envoye J-7 avant l'anniversaire) et le message de reactivation (client inactif depuis 30 jours). Le dashboard restaurateur presente le chiffre d'affaires click & collect vs salle vs telephone, les top produits par periode, les heures de pointe par jour de la semaine, le taux de reachat a 30 jours et 60 jours.
0%
Commission agregateur — vs 28% UberEats, economie de 7 200 euros/mois pour un restaurant 1 000 commandes a 25 euros de ticket moyen
+41%
Taux de reachat clients — programme fidelite email proprietaire vs commande anonyme sur agregateur tiers
< 1.2s
LCP PWA sur mobile — vs 4.8s sur site WordPress existant (mesure Lighthouse, reseau 4G median)
8 minutes
Delai moyen commande → retrait en caisse — KDS integre, zero saisie manuelle, mesure sur periode de pointe dejeuner
#Le probleme : perte de la relation client
On le constate sur le terrain : Les agregateurs de commandes en ligne — UberEats, Deliveroo, Just Eat — sont devenus le canal de distribution par defaut du click & collect pour une grande partie des restaurants independants. Le modele economique est simple et destructeur : entre 25% et 35% de commission prelevee sur chaque commande. Pour un restaurant traitant 1 000 commandes click & collect par mois a 25 euros de ticket moyen, la facture mensuelle de commissions oscille entre 6 000 et 8 750 euros. Sur 12 mois, c'est entre 72 000 et 105 000 euros verses a des plateformes qui ne representent aucune valeur ajoutee operationnelle pour le restaurateur une fois le trafic acquis. La premiere consequence structurelle de ce modele, souvent ignoree, est la perte de la relation client. Sur UberEats ou Deliveroo, l'adresse email, le numero de telephone et l'historique d'achat appartiennent a la plateforme. Le restaurateur ne peut pas relancer un client qui n'a pas commande depuis 30 jours, ne peut pas lui envoyer une offre anniversaire, ne peut pas identifier ses meilleurs clients pour un programme de fidelite. La base de donnees clients est confisquee par un intermediaire dont les interets divergent completement des siens. Les restaurateurs qui tentent de s'affranchir des agregateurs via une solution existante se heurtent a des obstacles techniques concrets. Les sites Wix ou WordPress equipes de WooCommerce sont mal adaptes : temps de chargement superieurs a 3 secondes sur mobile (taux d'abandon > 40% apres 3s selon Google), experience utilisateur non optimisee pour le parcours de commande rapide, zero integration native avec la caisse du restaurant. Quand une commande click & collect arrive, le staff doit lire la commande sur une tablette separee et la ressaisir manuellement en caisse — source d'erreurs, de retards et de stress pendant les periodes de pointe du dejeuner ou du diner. La gestion fiscale represente un troisieme point de friction. Les produits alimentaires vendus a emporter sont soumis au taux de TVA de 5.5%, contre 10% pour la consommation sur place. Sur un menu mixte (plats chauds, boissons, desserts), les taux applicables varient. Sans automatisation, la gestion manuelle des taux TVA selon le type de commande genere des erreurs comptables qui peuvent etre relevees lors d'un controle fiscal. Enfin, l'absence de programme de fidelite lie au click & collect est un frein au reachat. Sur les agregateurs, chaque commande est anonyme du point de vue du restaurateur. Le client fidele qui commande deux fois par semaine ne beneficie d'aucune reconnaissance, ne recoit aucune offre personnalisee — et peut tres facilement basculer vers un concurrent liste a cote sur la meme plateforme.
Dit autrement : des equipes mobilisees sur des taches a faible valeur, des couts qui s'accumulent sans visibilite, et un retard qui se creuse face aux acteurs deja equipes.
Pour approfondir ce sujet, consultez notre page conformite NF525 click & collect.
#Notre approche en 4 phases
La solution Nehos click & collect est une Progressive Web App (PWA) construite sur Next.js 15 et Workbox, deployee sur OVHcloud. L'installation se fait directement depuis le navigateur mobile du client — aucun passage par l'App Store ou Google Play. Sur Android, une banniere propose l'ajout a l'ecran d'accueil apres la premiere commande.
#Phase 1 — Audit de la solution existante et cartographie des integrations caisse
Analyse du volume de commandes click & collect actuel (agregateurs, site web existant), identification de la caisse en place (SumUp, Square, Lightspeed, propriétaire), cartographie des produits et categories a migrer dans Payload CMS, definition des slots de retrait et du nombre max de commandes par creneau.
#Phase 2 — Developpement PWA et back-office Payload CMS
Mise en place de la Progressive Web App Next.js 15 + Workbox : menu dynamique Payload CMS (categories, produits, options/variantes, allergenes INCO 2014), paiement Stripe 3DS2 + Apple Pay + Google Pay, mode offline (menu visible sans reseau), manifest.json pour installation sur Android et iOS.
Point cle : Une fois installee, la PWA fonctionne en mode offline-first : Workbox met en cache le menu complet et les assets statiques au premier chargement.
#Phase 3 — Integration caisse et TVA automatique
Connexion KDS ou imprimante thermique : le ticket click & collect est envoye automatiquement a l'impression des la validation de la commande, sans saisie manuelle. Parametrage TVA : 5.5% pour produits alimentaires a emporter (hors alcool), 10% pour consommation sur place, application automatique selon le mode de commande selectionne par le client.
#Phase 4 — Activation CRM fidelite et go-live
Deploiement programme de fidelite Brevo : base email proprietaire, automatisation rappel panier abandonne, offre anniversaire, cumul de points (1 euro = 1 point, 100 points = 5 euros de remise). Tests de charge sur les heures de pointe, formation equipe, bascule en production. Go-live avec redirection des commandes UberEats vers la PWA via campagne SMS/email base clients.
Point cle : La soumission est differee automatiquement a la reconnexion.
On s'appuie sur notre Payload CMS menu restaurant pour cadrer chaque etape.
#Resultats mesures
Les chiffres sont la, mesures en conditions reelles.
| Indicateur | Resultat | Source |
|---|---|---|
| 0% | Commission agregateur — vs 28% UberEats, economie de 7 200 euros/mois pour un restaurant 1 000 commandes a 25 euros d... | Cas client Nehos 2025 (2025) |
| +41% | Taux de reachat clients — programme fidelite email proprietaire vs commande anonyme sur agregateur tiers | Mesures Nehos 2025 (2025) |
| < 1.2s | LCP PWA sur mobile — vs 4.8s sur site WordPress existant (mesure Lighthouse, reseau 4G median) | Audit performance Nehos 2025 (2025) |
| 8 minutes | Delai moyen commande → retrait en caisse — KDS integre, zero saisie manuelle, mesure sur periode de pointe dejeuner | Monitoring operationnel Nehos 2025 (2025) |
#Ce que ces chiffres signifient
0% — Commission agregateur — vs 28% UberEats, economie de 7 200 euros/mois pour un restaurant 1 000 commandes a 25 euros de ticket moyen. C'est le chiffre principal, celui qui justifie l'investissement. Source : Cas client Nehos 2025.
+41% — Taux de reachat clients — programme fidelite email proprietaire vs commande anonyme sur agregateur tiers. Un indicateur complementaire qui confirme l'impact operationnel. Source : Mesures Nehos 2025.
< 1.2s — LCP PWA sur mobile — vs 4.8s sur site WordPress existant (mesure Lighthouse, reseau 4G median). Source : Audit performance Nehos 2025.
#Cas client : Restaurant asiatique Paris 11e
Partons d'un cas reel.
#Contexte
Restaurant asiatique Paris 11e, 800 commandes click & collect par mois via UberEats (28% de commission soit 5 600 euros/mois), site web WordPress sans module de commande en ligne, zero base client proprietaire. Caisse SumUp en place. Budget alloue : 18 000 euros.
#Le defi
Eliminer la commission UberEats sans perdre le volume de commandes, garder l'integration avec la caisse SumUp existante, constituer une base email proprietaire, automatiser la gestion TVA 5.5%/10% et tenir le budget de 18 000 euros tout compris.
#Solution deployee
PWA Next.js 15 + Workbox offline-first, catalogue produits Payload CMS avec allergenes INCO 2014, paiement Stripe 3DS2 + Apple Pay + Google Pay, integration SumUp KDS (ticket imprime automatiquement a chaque commande validee), programme de fidelite Brevo (points, rappel panier abandonne, offre anniversaire), TVA automatique 5.5% emporter / 10% sur place, creneaux de retrait configurables toutes les 15 minutes.
#Resultats obtenus
0% de commission agregateur. 1 250 commandes/mois en mois 3, soit +56% par rapport aux 800 commandes UberEats de depart. 7 200 euros/mois economises sur les commissions. Base email proprietaire de 2 400 clients constituee en 3 mois, exploitee via Brevo pour la fidelisation. LCP PWA 1.1s vs 4.9s sur l'ancien site WordPress.
Decouvrez aussi notre headless commerce restauration.
#Pourquoi Nehos pour click collect restaurant
Trois choses nous separent du reste du marche :
Expertise sectorielle Cas d'usage — On connait les contraintes reglementaires, les outils metier, les workflows terrain. Souhail Tourjmen (Lead Dev IA) pilote ce type de projet personnellement.
Approche ROI-First — On chiffre le retour avant de coder. Si le ROI n'est pas demontrable, on vous le dit. On a deja refuse des projets — et nos clients nous en remercient.
Stack maitrisee — Next.js 15, Workbox, PWA, IndexedDB, Payload CMS, Stripe 3DS2, Apple Pay, Google Pay, SumUp KDS, Square KDS, Lightspeed, Brevo, OVHcloud, Web Push API. Pas de dependance a un outil qu'on decouvre sur votre projet.
Accompagnement apres go-live — TMA, monitoring, evolution. On ne disparait pas apres la mise en production.
#Pour aller plus loin
Sources citees dans cet article :