Click collect restaurant sans commission — PWA mobile, caisse intégrée, fidélité propriétaire
Restaurant Paris 11e : suppression de 28% de commission UberEats, 1 250 commandes/mois (+56%), 7 200 euros/mois économises, base email 2 400 clients constitue en 3 mois. PWA Next.js 15 installable sur mobile, integration caisse SumUp KDS automatique, TVA 5.5% emporter gere nativement, programme fidélité Brevo propriétaire.
Nos clients types
Les agregateurs de commandes en ligne — UberEats, Deliveroo, Just Eat — sont devenus le canal de distribution par défaut du click & collect pour une grande partie des restaurants indépendants. Le modèle économique est simple et destructeur : entre 25% et 35% de commission prélevée sur chaque commande. Pour un restaurant traitant 1 000 commandes click & collect par mois a 25 euros de ticket moyen, la facture mensuelle de commissions oscille entre 6 000 et 8 750 euros. Sur 12 mois, c'est entre 72 000 et 105 000 euros verses a des plateformes qui ne représentent aucune valeur ajoutée opérationnelle pour le restaurateur une fois le trafic acquis. La premiere consequence structurelle de ce modèle, souvent ignorée, est la perte de la relation client. Sur UberEats ou Deliveroo, l'adresse email, le numéro de téléphone et l'historique d'achat appartiennent a la plateforme. Le restaurateur ne peut pas relancer un client qui n'a pas commande depuis 30 jours, ne peut pas lui envoyer une offre anniversaire, ne peut pas identifier ses meilleurs clients pour un programme de fidélité. La base de données clients est confisquée par un intermédiaire dont les intérêts divergent complètement des siens. Les restaurateurs qui tentent de s'affranchir des agregateurs via une solution existante se heurtent a des obstacles techniques concrets. Les sites Wix ou WordPress equipes de WooCommerce sont mal adaptes : temps de chargement supérieurs a 3 secondes sur mobile (taux d'abandon > 40% après 3s selon Google), experience utilisateur non optimisée pour le parcours de commande rapide, zero integration native avec la caisse du restaurant. Quand une commande click & collect arrive, le staff doit lire la commande sur une tablette séparée et la ressaisir manuellement en caisse — source d'erreurs, de retards et de stress pendant les périodes de pointe du déjeuner ou du diner. La gestion fiscale represente un troisième point de friction. Les produits alimentaires vendus a emporter sont soumis au taux de TVA de 5.5%, contre 10% pour la consommation sur place. Sur un menu mixte (plats chauds, boissons, desserts), les taux applicables varient. Sans automatisation, la gestion manuelle des taux TVA selon le type de commande genere des erreurs comptables qui peuvent être relevées lors d'un controle fiscal. Enfin, l'absence de programme de fidélité lie au click & collect est un frein au reachat. Sur les agregateurs, chaque commande est anonyme du point de vue du restaurateur. Le client fidèle qui commande deux fois par semaine ne beneficie d'aucune reconnaissance, ne reçoit aucune offre personnalisée — et peut très facilement basculer vers un concurrent liste à côté sur la même plateforme.
La solution Nehos click & collect est une Progressive Web App (PWA) construite sur Next.js 15 et Workbox, déployée sur OVHcloud. L'installation se fait directement depuis le navigateur mobile du client — aucun passage par l'App Store ou Google Play. Sur Android, une bannière propose l'ajout a l'écran d'accueil après la première commande. Sur iOS 16.4+, le prompt d'installation est gere via le service worker. Une fois installée, la PWA fonctionne en mode offline-first : Workbox met en cache le menu complet et les assets statiques au premier chargement. Si le client n'a pas de réseau au moment de consulter le menu (transport, zone blanche), il peut parcourir les produits et preparer sa commande. La soumission est différée automatiquement a la reconnexion. Pour les notifications push — en particulier le message "votre commande est prête" envoyé par le staff — la PWA exploite l'API Web Push, compatible Android et iOS 16.4+. Le catalogue produits est gere dans Payload CMS : creation et modification de categories, produits, variantes (taille, cuisson, garnitures), informations allergenes conformes au règlement INCO 2014, disponibilité en temps réel synchronisée avec le stock. Un menu du jour peut être active ou desactive en 30 secondes depuis l'interface d'administration sans intervention technique. Le flux de paiement passe par Stripe avec authentification forte 3DS2, Apple Pay et Google Pay pour les clients sur mobile (zero saisie de numereau de carte). Le paiement a la livraison en carte bancaire physique est configurable en option pour les restaurants qui souhaitent conserver ce mode de règlement. L'integration caisse est le différentiel opérationnel central. Des la validation d'une commande par le client, un ticket structure est envoyé automatiquement a l'imprimante thermique en cuisine ou au KDS (Kitchen Display System) via l'API du logiciel de caisse ou par connexion directe au port d'impression. Le ticket click & collect mentionne le nom du client, le créneau de retrait, le detail des produits et les options choisies. Le staff voit la commande apparaître sans manipulation supplémentaire — zero saisie manuelle, zero erreur de transcription, zero tablette séparée. La compatibilité couvre SumUp KDS, Square KDS, Lightspeed KDS et les imprimantes thermiques Epson/Star Micronics en connexion réseau ou Bluetooth. Le système de créneaux de retrait est configurable par le responsable : interval de 15 ou 30 minutes, nombre maximum de commandes par créneau (par exemple 8 commandes par quart d'heure entre 12h et 14h). Le client voit en temps réel les créneaux disponibles et ne peut pas sélectionner un créneau sature. Cela evite les pics d'attente au comptoir et permet au staff d'anticiper la charge de travail. La TVA est calculée automatiquement selon deux règles : 5.5% pour les produits alimentaires a emporter (hors boissons alcoolisées, conformément à l'article 279-0 bis A du CGI, valide par le BOFiP), 10% pour la consommation sur place. La determination du taux est automatique selon le mode de commande selectionne par le client ("a emporter" ou "sur place"), sans saisie manuelle par le staff. Le rapport de caisse daily reprend la ventilation TVA par taux pour le rapprochement comptable. La brique CRM repose sur Brevo (ex-Sendinblue) : à chaque première commande, le client est ajoute a la base propriétaire du restaurant (email, historique). Le programme de fidélité cumule des points : 1 euro depense = 1 point, 100 points = 5 euros de remise applicable a la prochaine commande. Les automatisations activées par défaut incluent le rappel de panier abandonne (email 1h après abandon, taux de conversion moyen 18%), l'offre anniversaire (code promo -10% envoyé J-7 avant l'anniversaire) et le message de reactivation (client inactif depuis 30 jours). Le dashboard restaurateur presente le chiffre d'affaires click & collect vs salle vs telephone, les top produits par période, les heures de pointe par jour de la semaine, le taux de reachat a 30 jours et 60 jours.
0%
Commission agregateur — vs 28% UberEats, économie de 7 200 euros/mois pour un restaurant 1 000 commandes a 25 euros de ticket moyen
+41%
Taux de reachat clients — programme fidélité email propriétaire vs commande anonyme sur agregateur tiers
< 1.2s
LCP PWA sur mobile — vs 4.8s sur site WordPress existant (mesure Lighthouse, réseau 4G median)
8 minutes
Délai moyen commande → retrait en caisse — KDS integre, zero saisie manuelle, mesure sur période de pointe déjeuner
#Le problème : perte de la relation client
On le constate sur le terrain : Les agregateurs de commandes en ligne — UberEats, Deliveroo, Just Eat — sont devenus le canal de distribution par défaut du click & collect pour une grande partie des restaurants indépendants. Le modèle économique est simple et destructeur : entre 25% et 35% de commission prélevée sur chaque commande. Pour un restaurant traitant 1 000 commandes click & collect par mois a 25 euros de ticket moyen, la facture mensuelle de commissions oscille entre 6 000 et 8 750 euros. Sur 12 mois, c'est entre 72 000 et 105 000 euros verses a des plateformes qui ne représentent aucune valeur ajoutée opérationnelle pour le restaurateur une fois le trafic acquis. La premiere consequence structurelle de ce modèle, souvent ignorée, est la perte de la relation client. Sur UberEats ou Deliveroo, l'adresse email, le numéro de téléphone et l'historique d'achat appartiennent a la plateforme. Le restaurateur ne peut pas relancer un client qui n'a pas commande depuis 30 jours, ne peut pas lui envoyer une offre anniversaire, ne peut pas identifier ses meilleurs clients pour un programme de fidélité. La base de données clients est confisquée par un intermédiaire dont les intérêts divergent complètement des siens. Les restaurateurs qui tentent de s'affranchir des agregateurs via une solution existante se heurtent a des obstacles techniques concrets. Les sites Wix ou WordPress equipes de WooCommerce sont mal adaptes : temps de chargement supérieurs a 3 secondes sur mobile (taux d'abandon > 40% après 3s selon Google), experience utilisateur non optimisée pour le parcours de commande rapide, zero integration native avec la caisse du restaurant. Quand une commande click & collect arrive, le staff doit lire la commande sur une tablette séparée et la ressaisir manuellement en caisse — source d'erreurs, de retards et de stress pendant les périodes de pointe du déjeuner ou du diner. La gestion fiscale represente un troisième point de friction. Les produits alimentaires vendus a emporter sont soumis au taux de TVA de 5.5%, contre 10% pour la consommation sur place. Sur un menu mixte (plats chauds, boissons, desserts), les taux applicables varient. Sans automatisation, la gestion manuelle des taux TVA selon le type de commande genere des erreurs comptables qui peuvent être relevées lors d'un controle fiscal. Enfin, l'absence de programme de fidélité lie au click & collect est un frein au reachat. Sur les agregateurs, chaque commande est anonyme du point de vue du restaurateur. Le client fidèle qui commande deux fois par semaine ne beneficie d'aucune reconnaissance, ne reçoit aucune offre personnalisée — et peut très facilement basculer vers un concurrent liste à côté sur la même plateforme.
Dit autrement : des equipes mobilisées sur des taches a faible valeur, des coûts qui s'accumulent sans visibilité, et un retard qui se creuse face aux acteurs déjà equipes.
Pour approfondir ce sujet, consultez notre page conformité NF525 click & collect.
#Notre approche en 4 phases
La solution Nehos click & collect est une Progressive Web App (PWA) construite sur Next.js 15 et Workbox, déployée sur OVHcloud. L'installation se fait directement depuis le navigateur mobile du client — aucun passage par l'App Store ou Google Play. Sur Android, une bannière propose l'ajout a l'écran d'accueil après la première commande.
#Phase 1 — Audit de la solution existante et cartographie des intégrations caisse
Analyse du volume de commandes click & collect actuel (agregateurs, site web existant), identification de la caisse en place (SumUp, Square, Lightspeed, propriétaire), cartographie des produits et categories a migrer dans Payload CMS, definition des slots de retrait et du nombre max de commandes par créneau.
#Phase 2 — Développement PWA et back-office Payload CMS
Mise en place de la Progressive Web App Next.js 15 + Workbox : menu dynamique Payload CMS (categories, produits, options/variantes, allergenes INCO 2014), paiement Stripe 3DS2 + Apple Pay + Google Pay, mode offline (menu visible sans réseau), manifest.json pour installation sur Android et iOS.
Point clé : Une fois installée, la PWA fonctionne en mode offline-first : Workbox met en cache le menu complet et les assets statiques au premier chargement.
#Phase 3 — Integration caisse et TVA automatique
Connexion KDS ou imprimante thermique : le ticket click & collect est envoyé automatiquement a l'impression des la validation de la commande, sans saisie manuelle. Paramétrage TVA : 5.5% pour produits alimentaires a emporter (hors alcool), 10% pour consommation sur place, application automatique selon le mode de commande selectionne par le client.
#Phase 4 — Activation CRM fidélité et go-live
Déploiement programme de fidélité Brevo : base email propriétaire, automatisation rappel panier abandonne, offre anniversaire, cumul de points (1 euro = 1 point, 100 points = 5 euros de remise). Tests de charge sur les heures de pointe, formation equipe, bascule en production. Go-live avec redirection des commandes UberEats vers la PWA via campagne SMS/email base clients.
Point clé : La soumission est différée automatiquement a la reconnexion.
On s'appuie sur notre Payload CMS menu restaurant pour cadrer chaque étape.
#Résultats mesures
Les chiffres sont la, mesures en conditions réelles.
| Indicateur | Résultat | Source |
|---|---|---|
| 0% | Commission agregateur — vs 28% UberEats, économie de 7 200 euros/mois pour un restaurant 1 000 commandes a 25 euros d... | Cas client Nehos 2025 (2025) |
| +41% | Taux de reachat clients — programme fidélité email propriétaire vs commande anonyme sur agregateur tiers | Mesures Nehos 2025 (2025) |
| < 1.2s | LCP PWA sur mobile — vs 4.8s sur site WordPress existant (mesure Lighthouse, réseau 4G median) | Audit performance Nehos 2025 (2025) |
| 8 minutes | Délai moyen commande → retrait en caisse — KDS integre, zero saisie manuelle, mesure sur période de pointe déjeuner | Monitoring opérationnel Nehos 2025 (2025) |
#Ce que ces chiffres signifient
0% — Commission agregateur — vs 28% UberEats, économie de 7 200 euros/mois pour un restaurant 1 000 commandes a 25 euros de ticket moyen. C'est le chiffre principal, celui qui justifie l'investissement. Source : Cas client Nehos 2025.
+41% — Taux de reachat clients — programme fidélité email propriétaire vs commande anonyme sur agregateur tiers. Un indicateur complémentaire qui confirme l'impact opérationnel. Source : Mesures Nehos 2025.
< 1.2s — LCP PWA sur mobile — vs 4.8s sur site WordPress existant (mesure Lighthouse, réseau 4G median). Source : Audit performance Nehos 2025.
#Cas client : Restaurant asiatique Paris 11e
Partons d'un cas reel.
#Contexte
Restaurant asiatique Paris 11e, 800 commandes click & collect par mois via UberEats (28% de commission soit 5 600 euros/mois), site web WordPress sans module de commande en ligne, zero base client propriétaire. Caisse SumUp en place. Budget alloue : 18 000 euros.
#Le défi
Éliminer la commission UberEats sans perdre le volume de commandes, garder l'intégration avec la caisse SumUp existante, constituer une base email propriétaire, automatiser la gestion TVA 5.5%/10% et tenir le budget de 18 000 euros tout compris.
#Solution déployée
PWA Next.js 15 + Workbox offline-first, catalogue produits Payload CMS avec allergenes INCO 2014, paiement Stripe 3DS2 + Apple Pay + Google Pay, integration SumUp KDS (ticket imprime automatiquement à chaque commande validée), programme de fidélité Brevo (points, rappel panier abandonne, offre anniversaire), TVA automatique 5.5% emporter / 10% sur place, créneaux de retrait configurables toutes les 15 minutes.
#Résultats obtenus
0% de commission agregateur. 1 250 commandes/mois en mois 3, soit +56% par rapport aux 800 commandes UberEats de depart. 7 200 euros/mois economises sur les commissions. Base email propriétaire de 2 400 clients constituée en 3 mois, exploitée via Brevo pour la fidélisation. LCP PWA 1.1s vs 4.9s sur l'ancien site WordPress.
Découvrez aussi notre headless commerce restauration.
#Pourquoi Nehos pour click collect restaurant
Trois choses nous séparent du reste du marche :
Expertise sectorielle Cas d'usage — On connaît les contraintes réglementaires, les outils métier, les workflows terrain. Souhail Tourjmen (Lead Dev IA) pilote ce type de projet personnellement.
Approche ROI-First — On chiffre le retour avant de coder. Si le ROI n'est pas démontrable, on vous le dit. On a déjà refuse des projets — et nos clients nous en remercient.
Stack maîtrisée — Next.js 15, Workbox, PWA, IndexedDB, Payload CMS, Stripe 3DS2, Apple Pay, Google Pay, SumUp KDS, Square KDS, Lightspeed, Brevo, OVHcloud, Web Push API. Pas de dépendance a un outil qu'on découvre sur votre projet.
Accompagnement après go-live — TMA, monitoring, evolution. On ne disparaît pas après la mise en production.
#Pour aller plus loin
- agent IA SAV restauration
- hébergement PWA OVHcloud
- guide click & collect restauration
Sources citées dans cet article :
Questions frequentes sur le click collect restaurant
Oui — l'intégration caisse est standard dans la solution Nehos, pas une option payante. Les connecteurs disponibles couvrent SumUp KDS et imprimante, Square KDS, Lightspeed (via API REST), et les imprimantes thermiques autonomes Epson ou Star Micronics en réseau ou Bluetooth. Le principe est le même dans tous les cas : a la validation d'une commande click & collect par le client, le ticket est envoyé automatiquement a l'impression en cuisine ou sur le KDS, avec le nom du client, le créneau de retrait et le detail des produits. Zero saisie manuelle. Si votre caisse n'est pas dans cette liste, contactez-nous — nous évaluons la faisabilité technique sous 48h.
Pour un restaurant indépendant avec un menu standard (moins de 150 produits, une seule adresse), le délai moyen de déploiement est de 3 semaines : semaine 1 pour le paramétrage Payload CMS et les specifications d'intégration caisse, semaine 2 pour le développement et les tests d'intégration, semaine 3 pour la recette, la formation de l'equipe et le go-live. Pour une chaine multi-sites ou un menu complexe (variantes multiples, allergenes a certifier, integration ERP), compter 5 a 6 semaines. Le go-live se fait le matin avant le service pour minimiser l'impact opérationnel.
Les produits alimentaires vendus a emporter (non alcoolisés, non consommes sur place) sont soumis au taux de TVA de 5.5% conformément à l'article 279-0 bis A du CGI, confirme par le BOFiP (bulletin officiel des finances publiques). Les boissons alcoolisées restent taxées a 20%. La consommation sur place est taxée a 10%. Dans la solution Nehos, ces taux sont appliques automatiquement selon le mode de commande selectionne par le client (a emporter ou sur place) et la catégorie du produit paramétrée dans Payload CMS — zero saisie manuelle par le staff, zero risque d'erreur de taux a la fermeture de caisse. Voir la source BOFiP TVA restauration pour le detail réglementaire.
Oui — la PWA est construite en offline-first via Workbox. Le menu complet et les assets de l'application sont mis en cache au premier chargement. Un client sans réseau (metro, zone blanche, wifi instable) peut consulter le menu, preparer sa selection et finaliser sa commande — la soumission est différée automatiquement a la reconnexion. Pour le staff en cuisine, le mode offline ne concerne pas le KDS qui reste sur le réseau local du restaurant, indépendant de la connexion internet. La notification push 'commande prête' necessite une connexion active des deux cotes.
Sur UberEats ou Deliveroo, l'email et l'historique d'achat de chaque client appartiennent a la plateforme. Vous ne pouvez pas relancer un client absent depuis 30 jours, identifier vos meilleurs clients, ni construire un programme de fidélité. Avec la solution Nehos, chaque commande alimente votre base Brevo : vous pouvez segmenter (clients qui commandent le midi vs le soir, clients ayant commande plus de 5 fois, clients inactifs), automatiser des offres ciblées et mesurer le taux de reachat. En pratique, les restaurants Nehos Food observent un taux de reachat a 60 jours de 41% supérieur a celui mesure sur agregateur — simplement parce que la relation client est directe et personnalisée.
Oui — la livraison a domicile est une option activable dans la même PWA. Deux modes sont disponibles : la livraison via votre propre flotte (coursiers salaries ou auto-entrepreneurs), avec gestion des zones de livraison par rayon kilométrique et calcul automatique des frais de port, ou la livraison via des agregateurs blancs comme Stuart ou Uber Direct (Uber sans commission plateforme, uniquement les frais de livraison). Dans tous les cas, le ticket de livraison est envoyé au KDS avec la mention 'livraison' et l'adresse, separe des commandes click & collect de la file cuisine. Le module livraison est facture en supplement du module click & collect de base.