Agence IA food & restauration — Apps click & collect, QR menus, dark kitchens
Nehos accompagne restaurateurs multi-sites, groupes de restauration, dark kitchens, traiteurs B2B et food retail. Apps mobiles click & collect, intégrations Uber Eats/Deliveroo/Just Eat, QR menus paiement à table, POS modernes (Sunday, Lightspeed, Toast), IA réservation, conformité INCO/AGEC/Nutri-Score.
Nos clients types
#Les défis spécifiques du secteur food et restauration en 2026
#Défi 1 : Click & collect et apps mobiles propriétaires — Reprendre la main sur la marge
La dépendance aux marketplaces livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) pèse sur la marge des restaurateurs livrés : les commissions de plateforme sont élevées. La parade : développer une app mobile propriétaire avec click & collect, livraison directe (Stuart, Geopost Food) et programme de fidélité.
Le calcul d'économie se fait avant de développer, à partir de votre volume de commandes livrées, et se mesure après le lancement. Voir service Development Next.js et apps mobiles et Méthode Nehos ROI-First IA™.
L'IA s'invite aussi sur la prédiction de commandes — modèle entraîné sur l'historique commandes par créneau horaire + météo + événements locaux (météo France API, événements municipaux), avec recommandation préparation cuisine optimisée. Le gain sur le gaspillage se mesure pendant un pilote.
#Défi 2 : QR menus, bornes interactives et paiement à table — POS modernes
Les POS modernes (Sunday, Lightspeed K-series, Toast, Tiller, Square) ont remplacé les caisses traditionnelles dans de nombreux restaurants urbains. Avantages : QR menu intégré, paiement à table (le client scanne, paye, ne quitte pas la table), analytics par plat / créneau / serveur, gestion stock matières premières automatisée.
Nous interfaçons ces POS via leurs API : Sunday API, Lightspeed K-series REST API, Toast Restaurant API, Tiller Cloud API. Pour les restaurateurs souhaitant aller au-delà du POS standard : développement de fonctionnalités custom (programme de fidélité avancé, recommandations IA personnalisées par client, upsell conversationnel) via service Headless Commerce Nehos.
#Défi 3 : Allergènes INCO + Nutri-Score + traçabilité — Conformité massive du marché à atteindre
Le règlement UE 1169/2011 (INCO) impose l'affichage exhaustif des 14 allergènes majeurs (gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin, mollusques) sur tous les canaux de commercialisation : menu papier, QR menu, site web, app mobile, fiche marketplace livraison.
La conformité est globalement médiocre sur le marché français : la DGCCRF contrôle régulièrement ce point. Le Nutri-Score, volontaire mais devenu un standard concurrentiel (notamment pour les chaînes pizza, burger, café), nécessite un calcul algorithmique strict (algorithme Santé Publique France 2023 actualisé) appliqué fiche par fiche.
Pour un groupe restauration 30+ sites avec 200 SKU recette / saison, c'est un chantier manuel lourd — nous l'automatisons via une stack PIM food (Akeneo avec connecteurs INCO + Nutri-Score) + IA enrichissement. Voir service Conformité Nehos et Méthode AI Act Compliance Nehos™ pour la traçabilité des recommandations IA.
#Défi 4 : Dark kitchens et restauration virtuelle — Multi-enseignes, multi-marketplaces
Les dark kitchens (cuisines fantômes sans salle d'accueil) se développent en France. Le modèle dominant : une cuisine physique opère plusieurs enseignes virtuelles simultanément, chacune distribuée via Uber Eats, Deliveroo, Just Eat. Défis tech spécifiques. (1) Orchestration multi-enseignes (gestion menus, prix, stocks différenciés par marque virtuelle).
(2) Intégration multi-marketplaces (un ticket de commande consolidé pour le cuisinier, pas 12 écrans). (3) Optimisation kitchen ops (ordre de préparation, temps cuisson par plat, courses serveurs/préparateurs). (4) Gestion menus dynamiques par créneau et performance commerciale. Voir service Agents IA Nehos pour les modules optimisation kitchen ops.
#Défi 5 : CSRD et loi anti-gaspillage AGEC — Reporting durabilité et lutte gaspillage
La loi AGEC (n° 2020-105 du 10 février 2020) impose aux restaurateurs et commerces alimentaires plusieurs obligations : (a) signalétique de tri Triman sur emballages food (interdiction obscure tri français + logo Triman européen) ; (b) lutte structurée contre le gaspillage alimentaire (don aux associations, valorisation), avec obligation pour les restaurants servant plus de 3 000 repas/jour ; (c) interdiction des emballages plastique à usage unique en restauration sur place depuis 2023 ; (d) information du consommateur sur l'origine des viandes.
Pour les grands groupes de restauration, s'ajoute la CSRD avec un reporting durabilité granulaire incluant scope 3 émissions (chaîne approvisionnement matières premières — donnée critique en food). Nous automatisons le reporting AGEC + CSRD via connecteurs PIM food + ERP + dashboards conformes ESRS.
Cohérent avec ce que nous faisons pour les retailers (voir vertical E-commerce & Retail sur Triman). Voir aussi Méthode Stack Souveraine Nehos™ pour les acteurs food sensibles à la souveraineté des données client de fidélité.
#Défi 6 : IA conversationnelle — Réservations, no-shows, fidélisation
Le no-show (client réserve, ne se présente pas) coûte cher aux restaurateurs. La parade combine plusieurs leviers IA. (1) Bot IA conversationnel sur WhatsApp Business API ou Telegram pour gestion des réservations 24/7 (vs accueil téléphonique limité). (2) Confirmation J-1 et rappel H-3 automatisés via SMS/WhatsApp/email.
(3) Pré-paiement empreinte CB pour les groupes >6 couverts ou créneaux pics. (4) Liste d'attente intelligente activée en cas d'annulation tardive. (5) Programme de fidélité conversationnel (rappel anniversaire, suggestion menu personnalisée selon historique). Nous déployons avec Mistral ou Claude selon le contexte, avec RAG sur la base clients + supervision humaine sur cas ambigus, conformité AI Act (transparence 'IA' obligatoire) et RGPD (consentement explicite données fidélité).
Voir service Conversational Commerce Nehos. On mesure le taux de no-show avant et après le pilote.
→ Vous évaluez vos options ? Utilisez notre estimateur de budget en ligne pour obtenir une fourchette en 2 minutes, ou consultez nos tarifs détaillés.
#Nos services adaptés au food et à la restauration
Sur ce vertical, on mobilise plusieurs services Nehos selon la typologie de l'acteur.
**Pour restaurateurs multi-sites et groupes restauration ** : focus app mobile propriétaire + POS moderne + IA réservation. Services prioritaires : development apps mobiles React Native, headless commerce (programme fidélité custom), conversational commerce IA, communication contenu social food.
Pour dark kitchens et restauration virtuelle multi-enseignes : focus orchestration + multi-marketplaces + kitchen ops IA. Services prioritaires : development plateforme orchestration, agents IA kitchen ops + prédiction commandes, headless commerce multi-marques, conformité INCO/AGEC.
Pour traiteurs B2B et grossistes food : focus catalogue produit + commande client B2B + EDI. Services prioritaires : headless commerce B2B, development portail client B2B, agents IA recommandation menus événementiels, communication content B2B.
Pour food retail (épicerie fine, caves, grossiste online) : focus e-commerce + PIM + GEO/AEO. Services prioritaires : headless commerce Shopify Hydrogen ou Medusa, GEO/AEO produits food, conformité INCO/Triman/Nutri-Score, communication content food premium.
#Méthodologie d'engagement secteur food et restauration
Étape 1 : audit digital + conformité + stack technique (audit IA express à partir de 990 € HT, audit approfondi à partir de 2 125 € HT). Output : diagnostic app mobile/site/QR menu, audit POS et intégrations marketplaces livraison, gap conformité INCO/AGEC/Triman/Nutri-Score, gap CSRD pour les grands groupes, opportunités IA (réservation, kitchen ops, fidélisation, prédiction commandes).
Étape 2 : choix architecture cible et priorisation. (a) App mobile propriétaire (React Native cross-platform si iOS + Android, natif Swift/Kotlin si besoins spécifiques). (b) POS moderne (Sunday, Lightspeed K-series, Toast, Tiller selon contexte). (c) Plateforme orchestration custom Next.js pour dark kitchens multi-enseignes. (d) Stack PIM food (Akeneo + connecteurs INCO/Nutri-Score) pour catalogues 200+ SKU. (e) Bot IA conversationnel (WhatsApp Business + Mistral ou Claude).
Étape 3 : développement par sprints avec démos hebdomadaires. Pilote sur cohorte restreinte (quelques sites pilotes pour un groupe), généralisation après validation. Communication transparente clients sur l'usage de l'IA (transparence AI Act).
Étape 4 : déploiement progressif + formation équipes. Formation des managers de site, brigade cuisine, serveurs sur les nouveaux outils. Documentation opérationnelle. Support renforcé après le lancement, durée définie au contrat.
Étape 5 : exploitation et amélioration continue. Maintenance applicative (à partir de 750 €/mois), A/B tests réguliers sur conversion app, MAJ trimestrielles selon évolutions réglementaires (INCO, AGEC, CSRD), monitoring kitchen ops, monitoring biais IA recommandation.
Questions & réponses
Questions fréquentes pour le food et la restauration
Ça dépend de votre volume de CA livraison. Notre observation honnête. (1) Restaurant indépendant avec un faible volume de livraison : pas rentable, restez sur les marketplaces. (2) Petite chaîne : marginal, étude au cas par cas. (3) Groupe de restauration avec un volume de livraison élevé : l'app propriétaire peut devenir très rentable. Le calcul se fait avant de développer, à partir de vos commissions réelles, et se mesure après le lancement. Voir service Development apps mobiles et Méthode Nehos ROI-First IA™.
Oui, en tant qu'intégrateur : nous n'avons pas de statut de partenaire chez ces éditeurs. Leurs API sont publiques et bien documentées (Sunday, Lightspeed K-series, Toast, Tiller Cloud, Square). Compétences : interfaçage des POS, programmes de fidélité sur mesure, dashboards analytics, intégrations de marketplaces de livraison. Les licences POS sont facturées par les éditeurs : consultez leurs grilles de prix.
Via les Partner API officielles. (1) Uber Eats Partner API (synchronisation menus, gestion commandes, reporting). (2) Deliveroo Marketplace+ API (similaire, accès partenaires validés). (3) Just Eat Restaurant Partner API. (4) Pour les marketplaces tierces (Stuart, Geopost Food, Chronofresh) : intégrations API standards. Méthode : ticket de commande consolidé pour le cuisinier (vs 3 tablettes séparées), synchronisation stock matières premières temps réel, gestion menus différenciés par marketplace + enseigne (cas dark kitchens).
Approche via PIM food + IA d'enrichissement. (1) Configuration Akeneo avec attributs structurés pour les 14 allergènes (gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques). (2) Saisie initiale par chef cuisinier ou responsable qualité sur la fiche recette mère. (3) Propagation automatique sur tous canaux : menu papier, QR menu, site web, app mobile, fiches marketplaces. (4) Mise à jour temps réel en cas de changement recette. (5) IA assistance pour suggérer allergènes à partir de la liste ingrédients (avec validation humaine systématique). (6) Audit trimestriel automatisé pour détecter incohérences.
Oui, particulièrement pour les chaînes pizza, burger, café, sandwich et la restauration livrée — c'est devenu un argument concurrentiel concret. Notre méthode. (1) Implémentation algorithme Santé Publique France 2023 actualisé (lipides saturés, sucres, sel, fibres, protéines, fruits/légumes/légumineuses). (2) Calcul automatique fiche par fiche à partir de la composition nutritionnelle. (3) Affichage Nutri-Score sur fiches menu (papier + digital). (4) Recalcul automatique en cas de modification recette. (5) Reporting transparence pour CSRD. Note honnête : pour la restauration gastronomique haute, le Nutri-Score est rarement pertinent — l'argument différenciant est ailleurs (origine produits, terroir, signature chef).
Oui. Besoins typiques d'une dark kitchen. (1) Plateforme orchestration multi-enseignes (gestion menus, prix, stocks différenciés par marque virtuelle). (2) Intégration multi-marketplaces (un ticket consolidé pour le cuisinier, pas N écrans). (3) Optimisation kitchen ops par IA (ordre préparation, temps cuisson, courses préparateurs). (4) Gestion menus dynamiques par créneau (déjeuner vs dîner) et performance commerciale. (5) Reporting marge nette par enseigne + par cuisine. (6) Mise en route rapide de nouvelles enseignes virtuelles.
Méthode. (1) Champs PIM configurés pour les attributs réglementaires (composition emballage, signalétique tri, éco-organisme Citeo/Adelphe). (2) Génération automatique signalétique Triman sur emballages livraison/click & collect (intégration GS1 France API). (3) Suivi des indicateurs anti-gaspillage alimentaire (don aux associations type Phenix/TooGoodToGo, valorisation déchets). (4) Reporting AGEC consolidé pour restaurants servant >3 000 repas/jour (obligation légale). (5) Conformité interdiction emballages plastique usage unique sur place (depuis 2023). (6) Information origine viandes obligatoire (décret 2002-1465).
Oui, mais ce n'est qu'un levier parmi d'autres. (1) Un bot WhatsApp 24/7 capte des réservations en dehors des horaires d'ouverture. (2) Confirmation J-1 et rappel H-3 automatisés. (3) Pré-paiement par empreinte de carte sur les groupes ou les créneaux de pointe. (4) Liste d'attente intelligente en cas d'annulation. L'effet sur le taux de no-show se mesure pendant un pilote, avant de décider d'aller plus loin. Conditions de succès : un modèle bien adapté à l'historique de réservations, une supervision humaine sur les cas ambigus et la transparence sur l'usage de l'IA (mention obligatoire AI Act).
Cela dépend du périmètre. Une app mobile avec intégration POS standard pour une petite chaîne relève d'un projet de type premier logiciel sur mesure : à partir de 15 000 € HT. Un projet plus large (groupe multi-sites, programme de fidélité avancé, multi-marketplaces, plateforme d'orchestration pour dark kitchen) démarre à 30 000 € HT. Un site e-commerce de caviste ou d'épicerie fine avec PIM food peut s'apparenter à un site B2B avec CMS headless : à partir de 15 000 € HT. Le chiffrage définitif est remis en 48 h après un premier échange.
Oui. Besoins typiques d'un traiteur B2B. (1) Portail de commande client avec devis en ligne (catalogue de menus événementiels, configurateur cocktail, buffet, séminaire). (2) Devis généré avec l'aide de l'IA, validé par un humain. (3) CRM sur mesure pour le suivi commercial des événements. (4) Gestion logistique de livraison événementielle (créneaux, équipes, matériel). Pour les grossistes food : portail B2B avec tarifications client, EDI fournisseurs et intégration ERP (Sage, Cegid).
Approche rigoureuse — les données de fidélité restauration (habitudes alimentaires, allergies, historique fréquentation, paiements) sont particulièrement sensibles. (1) Consentement explicite à l'inscription programme fidélité (cases pré-cochées interdites). (2) Base légale claire (consentement ou intérêt légitime selon usage). (3) Conservation limitée dans le temps, puis suppression des identifiants. (4) Droit à l'oubli et portabilité données opérationnels (DPO interne client formé). (5) Hébergement en France possible (OVHcloud). (6) Pas de transfert hors UE sans garanties (SCC, BCR). (7) Mention spécifique pour les allergies (donnée santé au sens RGPD — base légale renforcée). Voir Méthode Stack Souveraine Nehos™.
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